- 1) 식재료 안전 관리
첫째, 식재료의 위생관리를 철저히 합니다.
둘째, 식재료를 다룰 때 개인위생관리를 철저히 합니다.
셋째, 조리 중 위생관리 수칙을 철저히 지킵니다.
넷째, 조리도구의 위생관리를 철저히 합니다.
다섯째, 시설 및 설비의 위생관리를 철저히 합니다.
식재료 안전 관리 서약서를 작성해봅시다.
나 는 식재료를 안전하게 관리할 것을 약속합니다.
1. 식재료의 위생관리를 철저히 합니다.
2. 식재료를 다룰 때 개인위생관리를 철저히 합니다.
3. 조리 중 위생관리 수칙을 철저히 지킵니다.
4. 조리도구의 위생관리를 철저히 합니다.
5. 시설 및 설비의 위생관리를 철저히 합니다.
년 월 일
이름: (서명)
식재료에 따라 유통기한이 다르므로 각 식재료의 입고일 또는 유통기한을 알고 적절한 기한 내에 식재료를 사용해야 합니다.
각 사진을 클릭하여 여러 가지 야채와 과일의 유통기한을 알아봅시다.
이번에는 사진을 클릭하여 육류와 어류, 난류의 유통기한을 알아봅시다.
우리가 식재료를 안전하게 관리하기 위하여 어떤 약속들을 지켜야 하는지 알아봅시다.
각 문장을 클릭하여 설명을 들어봅시다.
실온 : 사람이 지내기 적당한 일반적인 실내 온도로 약 20℃ 정도의 온도
준수 : 규칙, 명령 따위를 그대로 좇아서 지키다.
교차오염 : 오염된 물질과의 접촉으로 비 오염 물질이 오염되는 것
중심온도 : 식품의 중심부에 온도계를 찔러서 측정하는 식품의 온도
야채는 냉장으로 5~10일 정도 보관할 수 있습니다.
양파는 냉장으로 4일 정도 보관할 수 있습니다.
가지는 냉장으로 5일 정도 보관할 수 있습니다.
오이는 냉장으로 1주 정도 보관할 수 있습니다.
브로콜리는 냉장으로 1주 정도 보관할 수 있습니다.
대파는 냉장으로 10일 정도 보관할 수 있습니다.
당근은 냉장으로 2주 정도 보관할 수 있습니다.
바나나는 실온에서 5~7일 정도 보관할 수 있습니다.
포도, 복숭아, 배, 블루베리 등의 과일은 냉장실에서 3~7일 정도 보관할 수 있습니다.
사과는 냉장으로 3주 정도 보관할 수 있습니다.
육류는 냉장실에서 3-5일, 냉동실에서 4-6개월 정도 보관할 수 있습니다.
어류는 냉장으로 1-2일, 냉동으로 3개월 정도 보관할 수 있습니다.
달걀은 냉장으로 3-5주 정도 보관할 수 있습니다.
육류나 난류는 보관방법과 유통기한이 명시되어 납품되므로 보관방법과 유통기한을 준수하여야 합니다.
첫째, 식재료의 위생관리를 철저히 합니다.
식재료를 구매했다면 꼭 유통기한, 원산지 등 표시사항을 먼저 확인하고, 포장 및 품질 상태, 시험성적서 등을 꼼꼼히 살펴봅니다.
검수 후에는 식재료가 상하지 않도록 신속하게 냉장 및 냉동 보관을 합니다.
또한 농산물, 수산물, 가공품 등 품목별로 구분해 보관해야 교차오염을 막을 수 있습니다.
둘째, 식재료를 다룰 때 개인위생관리를 철저히 합니다.
식재료를 다루기 전에 위생 복장을 갖추는 것과 손을 청결하게 씻는 것은 중요합니다.
반지 등의 장신구는 빼는 것이 좋고, 만약 손에 상처가 있다면 치료를 하거나 장갑 등을 착용한 후 조리를 하는 것이 좋습니다.
상처에 감염된 병균으로 인해 식중독이 생길 수 있기 때문입니다.
셋째, 조리 중 위생관리 수칙을 철저히 지킵니다.
재료를 해동할 때는 반드시 적정 시간과 온도를 준수합니다.
조리기구 등은 세척 및 소독을 하고 사용하고, 가열, 비가열 조리과정은 각기 다른 작업대에서 진행합니다.
식품을 가열할 때에는 중심온도를 측정하여 75℃ 이상, 어패류는 85도 이상에서 1분 이상 조리해야 합니다.
교차오염을 막기 위해 식재료 유형별로 조리도구를 구분하여 사용합니다.
넷째, 조리도구의 위생관리를 철저히 합니다.
조리도구의 세척과 소독은 식품안전을 위하여 중요한 일입니다.
소독제를 사용할 때에는 인체에 해가 되는 성분이 있는지 먼저 확인하고, 용법과 용량에 맞게 올바른 방법으로 소독합니다.
다섯째, 시설 및 설비의 위생관리를 철저히 합니다.
조리시설 및 설비의 파손 여부를 확인하고, 파손이 된 경우에는 즉시 보수하여 청결한 환경을 유지합니다.
해충 및 설치류 서식 방지 설비를 점검 및 보완하고, 작업장 배수는 주기적으로 청소와 방역을 합니다.